बिस्किट तयार करणे भाग १| Home Made Biscuits

नमस्कार मित्र आणि मैत्रिणींनो..स्वर्णिम मध्ये आपले स्वागत..!!

आज आपण या लेखात बिस्कीट व्यवसाय याबद्दल माहिती घेणार आहोत.

हा व्यवसाय बिस्किटांचे उत्पादन आणि मार्केटिंगसाठी आहे. बिस्किटे कन्फेक्शनरी उत्पादने आहेत आणि ते वेगवेगळ्या आकाराच्या बनवले जातात.वेगवेगळ्या देशांमध्ये वेगवेगळ्या नावांनी त्यांचा उल्लेख केला जातो. महसूल दर वर्षी 101,088,000 रूपये असा अंदाज आहे. गुंतवणूकीच्या कालावधीवरील परतावा खरोखर कमी आहे म्हणजे 2 महिने आणि या गुंतवणूकीचा निव्वळ नफा 92%आहे.

बिस्किट उत्पादन प्रक्रिया

या प्रक्रियेत गव्हाचे पीठ, साखर, मार्जरीन, दूध आणि पाणी मळलेल्या मिक्सरमध्ये एकत्र केले जाते. नंतर पीठ बेकिंग पावडरमध्ये मिसळले जाते आणि सुमारे तीन तास ठेवले जाते. नंतर तयार केलेले पीठ बिस्किट मोल्डिंग, स्टॅम्पिंग आणि कटिंग मशीनमधून जाते आणि शेवटी ओव्हनमध्ये भाजले जाते. नंतर बिस्किटे थंड, क्रमवारी आणि व्यवस्थित पॅक केली जातात.

बिस्किट पीठ थोडे कमी लवचिक आहे. हे गुळगुळीत आणि मऊ आहे आणि उत्कृष्ट प्लास्टीसिटी आहे. बिस्किटांची रचना तुलनेने कॉम्पॅक्ट असली आणि सच्छिद्रतेचे प्रमाण थोडे असले तरी तेलाच्या जास्त प्रमाणामुळे उत्पादनाचा पोत अत्यंत सैल असतो आणि जेवताना तोंडात वितळल्यासारखे वाटते. यात खोल, मजबूत त्रिमिती आणि नक्षीसारखे दिसणारे नमुने आहेत. ब्लॉक आकार सामान्यतः फार मोठा नसतो, परंतु बिस्किटांना तडा जाऊ नये म्हणून काप जाड असतात.

बिस्किट उत्पादन 

1. बिस्किट कणीक किंवा पीठ

बिस्किटच्या पिठामध्ये मोठ्या प्रमाणावर सहाय्यक सामग्री असल्यामुळे,पीठ मिक्स करताना थोडे पाणी वापरले जाते, मुख्यतः साखर. आणि मोठ्या प्रमाणावर चरबी असल्यामुळे, द्रव विरघळल्याने कणिकातील चरबी किंवा तेल जास्त असेल तर पीठ तयार झाल्यावर पूर्णपणे एकत्रित होईल आणि उत्पादन चांगल होणार नाही.

 कणिकातील चरबी घट्ट अवस्थेत आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी कणकेचे तापमान 19-20 डिग्री सेल्सियस राखणे आवश्यक आहे. उन्हाळ्यात उत्पादन करताना, वापरलेला कच्चा माल आणि इतर आवश्यक साहित्य थंड केले पाहिजे.

 उदाहरणार्थ, पीठ कोल्ड स्टोरेजमध्ये ठेवले पाहिजे आणि आहार दरम्यान तापमान 18 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसावे: ग्रीस आणि पावडर केलेली साखर कोल्ड स्टोरेजमध्ये ठेवावी. 

 बिस्किट पीठ मिक्स करताना घटक इतर  कुरकुरीत बिस्किटांसारखीच असते आणि मिक्सिंगची वेळ अंदाजे समान असते. विशिष्ट प्रमाणात मॉइस्चरायझेशन सुनिश्चित करते. जर कणकेचे तापमान योग्यरित्या नियंत्रित केले गेले, तर बिस्किटच्या पिठाला जास्त ग्लूटेन वाढण्याची शक्यता असते म्हणून योग्य ते प्रमाण असणे आवश्यक असते.

2. बिस्किट तयार करणे

पीठ एकत्रित केल्यानंतर , ते थेट फॉर्मिंग प्रक्रियेत प्रविष्ट केले  जाते . . बिस्किट पीठ रोल प्रिंटिंग, एक्सट्रूझन, एक्सट्रूझन, वायर कटिंग आणि इतर मोल्डिंग पद्धतींद्वारे तयार केले जाऊ शकते. उत्पादन प्रक्रियेत रोल-कटिंग मोल्डिंग वापरले जातात, त्यामुळे वातानुकूलित नसलेल्या कार्यशाळांमध्ये बिस्किट पीठ उन्हाळ्यात ही मोल्डिंग पद्धत वापरत नाही.

3. बिस्किट भाजणे

बिस्किट रेसिपीच्या दृष्टीकोनातून, मोठ्या प्रमाणात साखर आणि तेलामुळे, उच्च-तापमान आणि अल्प-वेळ बेकिंग प्रक्रिया वापरणे वाजवी आहे. सामान्य परिस्थितीत, केकचा थर 100 ~ 110 वाढू शकतो ℃ मध्ये सुमारे 3 मिनीटे, पण या बिस्किट प्रकारची ब्लॉक आकार 50% 100% लहान बिस्किट. लहान बिस्किटापेक्षा जास्त आर्द्रता, त्यामुळे हाय-स्पीड बेकिंग वापरता येत नाही. सहसा बेकिंग प्रक्रिया 250 आहेत ℃ . 5 ~ 6 मिनीटे बेक केल्यानंतर, बिस्किट बहुतेक वेळा करपतात.पीठ एकत्रित करण्याव्यतिरिक्त, ग्लूटेन योग्यरित्या वाढवून एकत्रित करणे गरजेचे असते. याव्यतिरिक्त, बिस्किट सेटिंग स्टेज दरम्यान ओव्हनच्या मध्य भागात तापमान नियंत्रणाकडे लक्ष दिले पाहिजे.

4. बिस्किट पॅकिंग

बिस्किटमध्ये साखर आणि तेलाचे प्रमाण जास्त असते, त्यामुळे उच्च तापमानात आर्द्रता कमी असली तरीही उत्पादन खूप मऊ असते. उत्पादन पृष्ठभागावरील तापमान सुमारे 180 पोहोचू शकता ℃. जेव्हा खोलीचे तापमान 25 डिग्री सेल्सिअस असते आणि सापेक्ष आर्द्रता 85%असते, तेव्हा बेकिंगपासून उत्पादन  थंड  करण्यासाठी वेळ सुमारे 6 मिनिटे असतो आणि आर्द्रतेची सापेक्ष स्थिरता वेळ 6 ते 10 मिनिटे लागतात . म्हणून बिस्किटांचे पॅकिंग योग्यरित्या करणे गरजेचे असते.

उर्वरित माहिती पुढच्या भागात पाहूया....!!

मित्र आणि मैत्रिणींनो, आपल्याला महिला गृह उद्योगाची माहिती कशी वाटली आणि हे लेख तुम्हाला कसे वाटले ते नक्की comment box मध्ये सांगा, जेणे करून झालेली चूक सुधारण्याचा प्रयत्न करू. नक्की फॉलो करा, लाईक करा,शेअर करा आणि कॉमेंट करायला विसरू नका